第73章
这么多呢？” “这还多？要不是怕拿不回来，我能再换一百个！你看着点这小不点儿啊，别让他把我鸭蛋给弄碎了。” 一个小矮墩墩，蹲在大盆旁边，两个胖乎乎的小脚儿，支撑点也不够，蹲也蹲不稳，忽忽悠悠的，感觉不是想往前倒就是想往后坐。 等终于聪明地知道一只小手抓着点盆檐儿了，另一只小手还蠢蠢欲动地要往盆里伸。 袁小四赶紧圈住小石头，会走了之后就这点不好，啥都想凑热闹。 这次换的鸭蛋个头都不小，拿在手里，重量和两个鸡蛋差不多。 青壳白壳都有。 黎安安总感觉，鸭蛋相比鹅蛋和鸡蛋透着一股子秀气，青色的鸭蛋壳，有点像青色的瓷器，平添几分清冷感。 沉甸甸的鸭蛋拿在手里，手感贼棒，用刷子把鸭蛋上的脏东西慢慢刷掉，露出干净的青色或白色的漂亮外壳。 过程相当治愈，和修驴蹄子有一拼！ 所以黎安安拒绝了袁小四的热心帮助，就自己一个人慢悠悠地在这刷，时不时再和袁小四聊聊天。 袁小四也没走，他胸前的这个小不点儿好像也看得陷进去了，都不挪地方，没办法，给拿来一个小凳子，坐着看吧，省得再把俩小短腿儿给累着。 “这蛋真大，咱家咋不养几只呢，听你说的，感觉还挺好养的。” “咱家离河远，鸭子不一定能记住咋回家。而且这玩意儿还不能只家养，要是不去河里吃东西，下的蛋就小，还不是通红的那种，蛋黄儿发黄。”抬头看向袁小四，“你能天天去接送啊？” “小李村有个羊倌，咱家属院来个鸭倌？”黎安安戏谑地看他一眼。 …… 算了，那还是别养了。 鸭蛋刷干净之后，就再把它们轻轻地转移到放了醋的水里，浸泡一阵儿。 这个过程就是为了腐蚀蛋壳，让蛋壳表面形成微小的孔隙。这样在腌制过程中，盐分和其他调味料更容易渗进去。 而且经过醋处理的鸭蛋，蛋黄更容易出油，蛋白也更滑嫩。 浸泡鸭蛋的功夫，黎安安就去开始熬腌制鸭蛋的料汁了。 很多很多的盐、八角、桂皮、香叶、姜片、花椒，一锅煮，不一会香料的味儿就出来了。 料汁烧开之后，再大火熬一会儿，然后关火晾凉。 这时，丫丫放学回来了，看到房檐下放着一大盆鸭蛋，好奇地低头看着。 然后一脸发现了什么似的抬头看着黎安安说：“小姨，这个蛋在冒泡泡！蛋壳上有小小的泡泡。” “那是碳——真是太有意思了对吧。用醋泡蛋壳，就是会出泡泡的，而且泡得久了，蛋壳还会变软呢。” 碳酸钙和酸发生反应产生二氧化碳…… 啊！死去的化学知识在攻击我！差点就顺嘴给说出来了。 国家九年义务教育是真厉害，刻烟吸肺啊。 浸泡得差不多之后，就把它们拿出来，轻轻摆放到圆簸箕里，拿到外面晒个夕阳日光浴。 等鸭蛋上的水都控干了，也晒得差不多了之后，就一个一个放到坛子里，再把滤过料渣的水也倒进去，最后加一点白酒封口。 这样，等到二十多天之后就可以吃啦。 黎安安干完这些活，回到客厅里摊在沙发上长舒一口气。 拿过茶几上的李子，咬上一口，甜蜜中带着微酸，好吃！ 还好晚上不用做饭，要不还真有点累。 晚上直接吃中午剩下的那些就行，随便凑合点吧。 就算是爱做饭的厨师，也不是每顿饭都很积极的，尤其是夏天，黎安安也有不想做饭，爱咋咋地的时候。 也还好袁家几个人都好养活，给啥吃啥，要是啥都没有，弄点主食就着小咸菜也能凑合一顿。 不过，让她想想，明天吃点啥呢—— 要不，来碗麻辣烫吧！ 第二天，黎安安一早就打发袁小四去买了几根大骨头，中午吃完饭就开始熬大骨头汤。 大骨头冷水下锅，加姜片去腥，煮沸后捞出来洗净。 然后再在锅里加足量清水，把骨头放进去，再加点葱段、姜片，大火烧开之后文火慢熬。 中间又往里加了一点香菇，用来提鲜。 炖一个小时之后，汤色就变白了，这个时候汤底还比较清淡。 再往里加一点醋，时间长了之后，骨髓和油脂充分溶解，汤色也更醇厚了。 用来做麻辣烫的猪骨汤其实什么时间段的都可以，想吃清淡一点的基本炖一个小时就够了，只是黎安安喜欢熬得时间久的，感觉猪骨的味道释放得更极致。 熬汤的时候黎安安就和袁小四去菜园子摘菜，走过路过，看到什么都想薅一把。 最后两个人拎了满满一大筐的蔬菜回屋。 两人把菜洗净收拾好放到一边，这么一看，还真准备了不少东西，有豆芽、干豆腐、蘑菇当然也不能少，红薯粉、土豆丝、还有各种时令蔬菜，对了，还有荷花姐给的贡菜，也不能忘了！ 黎安安打算做三种麻辣烫，一种是番茄汤底，一种是传统的带火锅底料的那种，一种是——她的白月光。 先来个传统的，锅里放入一勺火锅底料，炒出香味儿，加入骨汤，汤开之后放一点点小石头的奶粉，再舀一点麻酱。 按照煮的时间长短往里放菜和粉，最后在上面撒上一点蒜末、香菜啥的就齐活儿了！ 接着再做适合小孩子吃的番茄麻辣烫，锅里放油，放入番茄丁，炒出汤汁，加适量耗油，生抽，盐，都不用太多。 然后加一点奶粉，最后也是，不爱熟的先放，爱熟的后放，红通通的泛着酸味儿的番茄麻辣烫就出锅啦。 最后一种，则是黎安安偶然吃过，觉得真的很好吃，后来自己也复刻过很多遍的一种麻辣烫。 拿来几个大海碗，放入半碗骨汤。 把菜依次烫好之后，放入碗里，然后加调料。 这种麻辣烫用的调料就比上两种复杂多了。 味精、盐、醋、白糖、胡椒粉、花椒面、辣椒油、麻酱、蒜蓉…… 最后，搅拌在一起。 完成！ 黎安安用一种特别慈爱的眼神看着眼前这碗麻辣烫。 闻着鼻尖说不出来具体是什么，但就是觉得莫
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